🌞 Zeytinyağı Asitlik Derecesi Kaç Olmalı

Rt0cShA. Sızma Zeytinyağı Asit Derecesi Nedir Halk arasında naturel sızma zeytinyağı ile sızma zeytinyağı aynı isimle sızma zeytinyağı asit derecesi veya sızma zeytinyağı asit derecesi asit derecesi ister soğuk sıkım 23-28 derece arasında sıkım olsun ister 33-38 derece arasında normal sıkım olsun 100 gram sızma zeytinyağı içerisinde maksimum 0,8 gram asit olma asit ise sızma zeytinyağı asit derecesinin 0,8 rakam zeytinyağı içerisindeki serbest yağ asit derecesidir. Sitemiz üzerinden satışı yapılan naturel sızma zeytinyağı ve diğer zeytinyağı çeşitleri Mersin mut ilçesinde üretilen zeytinlerden elde edilmiş olup üzerinden zeytin ve zeytinyağı siparişlerinizi kredi kartı havale gibi ödeme yöntemlerini kullanarak sipariş verebilir veya iletişim numaralarımızdan bizleri arayarak telefon siparişlerinizi verebilirsiniz. Zeytinyağı; natürel, riviera ve rafine zeytinyağı olarak çeşitli türlere ayrılmaktadır. Rafine zeytinyağı, rafinasyon işleminde kokunun yok edilmesi, renk tonunun daha açık olması ve serbest asitlik düzeyinin azaltması sonucu ortaya çıkan çeşididir. Riviera zeytinyağı, yüksek asitlik derecesine sahip, rafine ve natürel zeytinyağının birleştirilmesi sonucu ortaya çıkan çeşididir. Natürel zeytinyağı, sadece fiziksel işlemler uygulanarak üretilen yağ çeşididir bu sebeple yoğun bir koku ve tada sahiptir. Doğrudan tüketime hazır durumdadır ve öğünlere pişirmeye gerek kalmadan içerik olarak yüksek oranda tekli doymamış yağ asitlerini, düşük oranda da doymuş yağ asitlerini içerir. Zeytinyağı antioksidan bakımından oldukça zengindir. İçerdiği E vitamini sayesinde güçlü bir antioksidandır, bağışıklık sistemini destekler. İçerdiği K vitamini sayesinde ise kemik sağlığında ve kan pıhtılaşmasında ve yaraların iyileşmesinde etkin rol oynar. Zeytinyağı içerdiği vitaminler sayesinde aynı zamanda hazımsızlık ve kabızlık sorunlarının de önüne geçmekte yardımcı olmaktadır. İçerdiği A ve E vitaminleri sebebiyle saçı besleyerek saç dökülmesini engeller ve saçın güçlenmesini tipi beslenmesinde baş rol oynayan zeytinyağı yüksek oranda içerdiği oleik asit sayesinde LDL yani kötü kolesterolün düşürülmesinde, HDL yani iyi kolesterolün yükselmesinde yardımcıdır. Aynı zamanda inflamasyonu azaltarak kardiyovasküler hastalıklara karşı da şeyde olduğu gibi zeytinyağın tüketiminde de porsiyon kontrolüne dikkat etmek gerekmektedir. Aşırı tüketimi sonucu damarlarda tıkanıklığa, vücuttaki yağ dağılımında dengesizliğe yol yağı içerik olarak bakıldığında yüksek oranda tekli ve çoklu doymamış yağ asitleri içermektedir. Kolesterol içermez ve doymuş yağ oranı da düşüktür. Ayçiçek yağı, oleik asit ve linoleik asit açısından zengin bir içeriğe sahiptir. Bu sayede sağlığa birçok olumlu katkı sağlamaktadır. Antioksidan açısından zengindir, antiinflamatuar etki göstermektedir, sindirim açısından kolaylık sağlar, kabızlığı önler, A ve E vitamini içermesinden dolayı cilt sağlığına da iyi fazla ayçiçek yağı tüketimi sonucu bazı sağlık problemleri ve sivilce, yağlanma gibi sorunlar ortaya çıkabilmektedir. Her besinde olduğu gibi ayçiçek yağını da dengeli ve kontrollü tüketmekte fayda hangi yağı tercih etmeliyiz?Ayçiçek yağının yanma derecesi daha düşük olduğundan kızartmalarda daha çabuk bozulma gösterecektir. Bu sebeple ayçiçek yağının yanlış kullanımı sonucu zararlar ortaya çıkabilmektedir. Zeytinyağına gelirsek ise soğuk yemeklerde, salatalarda sızma zeytinyağı, sıcak yemeklerde ve kızartmalarda ise riviera zeytinyağının tercih edilmesi uygun olacaktır. Zeytinyağının Asitlik Derecesi Nasıl Ölçülür? Gerçek zeytinyağının asitlik oranını ölçmek için büyük donanımlı laboratuvarlara ihtiyaç bulunmamaktadır. Cam pipet, cam ölçme tüpü ve cam balon ile eczanelerden temin edilebileceğiniz bir miktar alkol eter ve asit solüsyonu asit derecesini ölçmek için yeterli olacaktır. Yüksek asitli zeytinyağı nasıl düşürülür? İçinde zeytinyağının bulunduğu kabı tencerenin içine koyup 8 dakika boyunca benmari usulünde kaynatınız. – Zeytinyağını yeterince ısıttıktan sonra litresine göre bir veya iki dilim ekmek atınız. Ekmek zeytinyağının içerisindeki asidi alma özelliği nedeniyle zeytinyağının asidinde azalma olacaktır. Zeytinyağı asit oranı ne kadar olmalı? Zeytinyağında asitlik derecesi nedir? 100 gr zeytinyağında bulunan "oleik asit" miktarının yüzde olarak belirlenmesidir. Asit oranı %0,8 e kadar olan zeytinyağları "sızma" olarak adlandırılır. Asit oranı %2 den az olan zeytinyağları "natürel birinci " olarak adlandırılır. Asit oranı yüksek zeytinyağı nasıl anlaşılır? Bir çay kaşığıyla zeytinyağının tadına bakmanız bile onun gerçek olup olmadığını anlamanın en kolay yollarından biri. Zira gerçek zeytinyağı genzinizi yakmalı. Diğer bir deyişle hakiki zeytinyağı asidite oranına göre boğazınızda yakıcılık hissi bırakır ve bu his midenize kadar inmez. Zeytinyağı kalitesi nasıl test edilir? Bunu için bir çay bardağına yarısı kadar zeytinyağı doldurulur. Daha sonra içerisine bardak dolana kadar tuz ruhu ilave edilir. Eğer tuz ruhu zeytinyağı ile bütünleşmiyor ve aynı zamanda hakiki sarı rengini koruyorsa o zeytinyağı gerçektir. Ancak bardaktaki zeytinyağının rengi pembeleşiyor ise o zeytinyağı sahtedir. Zeytinyağı asidi zararlı mı? İçerdiği ana yağ oleik asit, tekli doymamış bir yağ asididir ve çok faydalıdır. Sızma zeytinyağında bulunan yağ asitleri ve antioksidanlar, kalp sağlığını korur; felç riskinin azaltır. Ayrıca vücudu hücresel hasarlardan ve kanserden korumaya yardımcı olur. Acı zeytin yağı Nasıl Yapılır? Zeytinyağı sosu yapımı için; öncelikle 5 adet küçük boy kurutulmuş acı biberi yıkayıp kurulayın. Biberlerin üzerine bıçak ile birkaç yerinden delik açın. Daha sonra biberleri orta büyüklükte bir yağ şişesi içine koyun. Ardından biberlerin üzerini geçecek kadar zeytinyağı dökün. En iyi zeytin yağı kac asit olmali? En iyi zeytinyağı ürünlerinin asit oranları %0,1 ile %1 arası asit oranına sahip ürünlerdir. Asit oranı %2’den az olan zeytinyağları, natürel birinci’ olarak adlandırılır. Asit oranı %0,8’e kadar olan zeytinyağları, sızma’ olarak adlandırılmaktadır. Soğuk sıkım zeytinyağı derecesi kaç olmalı? Soğuk sıkım zeytinyağı üretimi için zeytinlerin ekim ve kasım aylarında, toprağa düşmeden toplanması gerekir. Bir zeytinyağının soğuk sıkım grubuna girebilmesi için üretim sırasında kullanılan suyun ısısı en fazla 27 derece olmalıdır. Soğuk sıkım zeytinyağı ve sızma zeytinyağı arasındaki fark aslında budur. asit zeytinyağı nedir? 0,3 Asit Henüz olgunlaşmadan toplanan zeytinden üretilmiştir. Yere düşmemiş, dalından toplanan üst zeytinden üretilmiştir. Zeytin toplandıktan sonra 3 saat içinde sıkılmıştır. 26 C’nin altında soğuk sıkım tekniği ile üretilmiştir. Meyvemsi yoğun tadı, ağır akışkan kıvamı, koyu yeşil renkte ve çok güçlüdür. Zeytinyağı asit oranı neden yüksek olur? Asidi yüksek oranda olan birçok zeytinyağı bazı kullanıcılar için daha leziz gelebilir. Bu nedenle zeytinyağı asit oranı lezzet belirleyicidir diyemeyiz. Hasat edilen zeytinlerin uzun süre beklemesi, aside olması, çürümesi, düşen zeytinlerin toplanması gibi durumlar asit oranın daha yüksek olmasına neden olacaktır. Dizem zeytinyağı ne demek? Dizem, zeytinyağının asitlik derecesini belirten bir ölçü birimidir. dizem ise kusursuz olarak nitelendirebileceğimiz bir birimdir ve zeytinin tat, koku ve vitaminleri kaybolmamış halidir. Iyi bir zeytinyağı nasıl anlaşılır? Duyusal olarak zeytinyağının kalitesini anlayabilmek için basit bir koklama bile bazen yeterli olabilmektedir. Hissedilen meyvemsi, taze çimen kokusu kaliteli zeytinyağının olmazsa olmazıdır. Rutubet, küf, çamur kokusu ve sirkemsi ekşi vb. yabancı tat içeren zeytinyağından uzak durulmalıdır. Canan Karatay zeytinyağı için ne dedi? Dr. Canan Karatay, Zeytinyağının karaciğer yağlanmasını giderdiğini ifade ederek, “Karaciğer yağlanması gidince de beyinde toparlanır. Alzheimer’i önler, Parkinson’u önler, Demans bunama önler, özellikle zeytinyağı organik olduğu için Alzheimer’i önleyicidir. Gerçek zeytinyağının rengi nasıl olmalı? Zeytin yeşilken toplandığı için erken hasat zeytinyağının rengi de yeşilin tonlarında olur. Sızma zeytinyağlarının rengi de altından yeşile farklı tonlarda olabilir. Zeytinyağının renginin yeşil olması hasat edildiği dönem, yağın elde edildiği zeytinin cinsi ve su oranı gibi birçok faktöre bağlıdır. Hakiki zeytin yağı hangi marka? 2021 yılının en iyi 500 zeytinyağı kataloğuna girmeyi başaran zeytinyağı markaları ise şöyle sıralanıyor Marmara Nova Vera, Hızırlar Medikal Gıda, Bata Tarım Farm. Ege Oleamea, Zethoveen, Granpa, Kairos Zeytinevi, Osman Menteşe Çiftlik, Villa Turqan. Zeytinyağı bekledikçe asidi artar mı? Yüzde altında asit değerine sahip zeytinyağları genel olarak iyi kalitededir. En önemlisi ise zeytinyağının bekledikçe bozulup işlevini kaybeden bir ürün olduğunu unutmayın. Tercihen aldığınız ürünü bir iki ay içinde tüketin" En sağlıklı zeytin yağı hangisi? Natürel zeytinyağı Asit derecesi yüksek olan natürel zeytinyağı en besleyici yağlardan biri. Natürel zeytinyağının sağlık açısından pek çok faydası var. Bunun yanında bazen kızartmalarda ve yemeklerde kullanılan natürel zeytinyağı çiğ ürünlerde veya salata gibi yiyeceklerde sıklıkla tercih edilebilir. Acı zeytinyağı zararlı mı? Böyle bir zeytinyağına denk gelirseniz, acı tadın yanında ağır koku ve sizi rahatsız edecek bir tada denk gelebilirsiniz. Bu zeytinyağı kötü acılığıa sahip, bozulmuş bir bir zeytinyağına denk geldiyseniz, tüketmemeniz ve aldığınız ürünü iade etmeniz gerekir. Biberiyeli zeytinyağı nasıl yapılır? Kuru biberiyeden yağ elde etmek için kavanoza 1 yemek kaşığı biberiye ve yarım litre saf zeytinyağı koymalısınız. Birbirine iyice karıştığından emin olduktan sonra güneş gören bir yerde 2 hafta boyunca dinlendirmelisiniz. Zeytinyagin icine hangi baharatlar konur? Kahvaltılık Baharatlı Zeytinyağı Tarifi İçin Malzemeler 1 çay bardağı sızma zeytinyağı1 çay kaşığı pul çay kaşığı çay kaşığı çay kaşığı çay kaşığı limon suyu. Zeytinyağının içine hangi ot konur? Baharatlı Zeytinyağı İçin Malzemeler 3 diş sarımsak. 3 adet küçük boy kurutulmuş acı biber. 1/2 çay kaşığı tane karabiber. 3 dal taze kekik. En iyi zeytinyağı soğuk sıkım mı? Sıcak sıkım ile soğuk sıkım sağlık, besin değerleri, lezzet ve koku açısından karşılaştırıldığında soğuk sıkım zeytinyağları, sıcak sıkım zeytinyağlarına göre daha üstündür. Sağlıklı bir zeytinyağı üretiminde, kullanılan yöntem soğuk sıkım olmalıdır. Zeytinyağında hangi asit bulunur? Örneğin zeytinyağında yüksek oranda oleik asit, ayçiçek yağında bolca linoleik asit, palm yağında da en çok palmitik asit bulunuyor. Bir yağ molekülü. Üstte doymuş palmitik asit, ortada tekli doymamış oleik asit ve altta çoklu doymamış linoleik asitten oluşan bir trigliserit. En iyi zeytinyağı hangi yörenin? Ege Bölgesi, ülkemizde zeytinyağı üretiminin yüzde 53’ünü karşılıyor. Ayvalık’tan sonra en kaliteli zeytinyağı, Ege Bölgesi’nde çıkarılıyor. Muğla Milas’ta Memecik zeytin çeşidinden elde edilen zeytinyağının da kaliteli olduğu, yapılan testler sonucunda kanıtlanmıştır. Soğuk sıkım zeytinyağı nasıl anlaşılır? İyi bir soğuk sıkım zeytinyağını kokladığınızda, bunu hemen fark edersiniz. Çünkü ambalajın kapağını açtığınızda etrafa yayılan farklı meyve aromaları ile karışık nefis bir zeytin kokusu duyarsınız. Soğuk sıkım zeytinyağı ürününü tattığınızda ise içerdiği antioksidanlar sayesinde hoş bir yakıcı özelliğe sahiptir. Soğuk sıkım zeytinyağı nasıl kullanılır? Zeytinyağının meyvemsi tadını hissetmek ve bu tadın en saf halini yemeğin lezzeti ile birleştirmek için soğuk yemeklerde sızma zeytinyağı kullanabilirsiniz. Sızma zeytinyağını soğuk yemeklerin hazırlanma aşamasında kullanabileceğiniz gibi piştikten sonra sıcak bir yemeğin üzerine de ekleyebilirsiniz. Soğuk sıkma yöntemi nedir? Soğuk sıkım, tek bahçeden, erken hasat zeytinin beklenmeden ve yere düşmeden toplanarak taş değirmende çekirdekleri ile birlikte öğütülerek ardından hasır çuvallarda ezildiği bir yönteme verilen isimdir. Soğuk sıkım yöntemi kullanılırken verilen suyun 27 dereceyi geçmemesi gerekir. Zeytin yağı asit mi? Zeytinyağı asidik özellikte olsa da içindeki asit, zeytinyağının asitli bir besin olduğunu anlamını taşımaz. Ancak zeytinyağı asit özellik göstermektedir. Zeytinyağı PH değerleri farklı olabilmektedir. 100 gramlık bir zeytinyağı içerisinde yer alan oleik asit miktarı zeytinyağının asitlik derecesini belirlemektedir. 05 Dizem zeytinyağı ne demek? Örneğin 0,8 asit değerine sahip bir zeytinyağı 8 dizem olarak belirtilir. Asidik değer Dizem ne kadar az ise zeytinyağı o derece değerli ve kalitelidir. Değeri 0,9 dan büyük yağlara ise "asit yağ" denmektedir. Mağazamızda sadece Dizem 0,3 – 0,5 yani 1. sınıf EXTRA VIRGIN SIZMA Zeytinyağları bulunmaktadır. Zeytin yağı kaç derecede donar? Normal şartlarda 14-15 derecelerdeki saklama koşulu zeytinyağı için idealdir. Gerçek zeytinyağı donma eğilimi gösterir. -2 derecede donduğu ise tamamen yanlış bir bilgidir. Zeytinin türü, üretim şekli ve dereceleri farklılık gösterdiği için her zeytinyağı aynı ölçüde donmaz. Zeytinde yağ oranı neden düşer? Yağışlardan dolayı zeytinin fazla su çektiğini ifade eden Öge, ”Dolayısıyla yağ oranı az çıkıyor. Toplama maliyetleri yüksek, bu sebeple üreticinin bundan para kazanması, ağacına bakması, gübrelemesi, ilaçlaması mümkün değil” dedi. Zeytinyağı tansiyonu düşürür mü? YÜKSEK TANSİYONU DÜŞÜRÜR Yapılan araştırmalarla, zeytinyağında bulunan oleik yağ asidi ve polifenollerin kan basıncını düşürmede ilaç kadar etkili olduğu bildirilmiştir. Zeytinyağı alırken nelere dikkat edilmeli? Zeytinyağı Alırken Nelere Dikkat Edilmeli? Satın alacağımız ürün mutlaka koyu renkli cam şişede olmalıdır. …Satın alınacak zeytinyağının ambalaj kapağının mutlaka contalı ve vidalı olmasına dikkat edilmeli mantar kapaklı ambalajlar alınmamalıdır. …Satın alınacak ürünün rengine bakıp karar verilmemelidir. Zeytinyağı içmek boğazı yakar mı? İyi zeytinyağının kokusundan ve tadından anlaşıldığını belirten Yıldırım, "Koku ve tat çok önemlidir. Tadarken, ağzında belli bir acılık oluşur ve boğazı yakar. Eğer boğazı yakmaz ise kaliteli bir zeytinyağı değildir. Buzdolabına konulduğunda normal zeytinyağı donar. Zeytin yağında Dizyem ne demek? Dizyem Sızma zeytinyağı asiditesini belirtmek için Ege Bölgesi’nde kullanılan terim. Erken Hasat Zeytinyağı Zeytinlerin tam olgunlaşmadan toplanan meyvelerinden sıkılan , baskın meyvemsi tad ve yeşilimsi renge sahip olan zeytinyağ. Zeytinyağında polifenol ne kadar olmalı? Zeytinyağında polifenol değeri %130’dan aşağı olmamalıdır. Bunun üst limiti ise %200 civarıdır. Bu orandan sonra artık damağa hoş gelmeyen, tat bozulması yaşanmaya başlar. Polifenol oranı yüksek olan zeytinyağlarında asit oranı da düşük olur ya da olmak zorundadır. Hakiki zeytinyağı dibe çöker mi? Zeytinyağı dinlendikçe yağ içinde askıda bulunan zeytin posası dibe çöker ve anaerobik fermantasyon başlatarak, fermantasyonda oluşan kötü kokunun yağa geçmesine sebep olur. Bu da tipik posa kusurlu yağ oluşumuna neden olur. Zeytinyağı hava alırsa ne olur? Sıcak ve ışık alan bir ortamda olan zeytinyağı okside olur. Zeytinyağı hava akımına, güneş ışığına maruz kalınca tadı acılaşır ve tadı bozulur. Maybe you are interested in uçak hızı nasıl ölçülür? Related searches Zeytinyağı asit oranı Zeytinyağı asit mi baz mı Zeytinyağına neden tuz atılır Kaliteli zeytinyağı nasıl anlaşılır Hangi zeytinyağı içilir Hangi zeytinyağı daha kaliteli 0 Asit Zeytinyağı Fiyatları Akdeniz efsanelerinde ve din kitaplarında adı Ölmez Ağaç ya da Hayat Ağacı olarak geçen zeytin ağacı, antik çağlardan beri insanoğlunun hayatının içinde olmuş, kimi zaman meyvesiyle kimi zaman yağıyla insanlığa sağlık, lezzet ve güzellik vaat etmiş. Evet, lezzet derseniz ondan daha lezzetli başka bir sıvı yağ yok; sağlık derseniz zaten tartışması bile olmaz. Gerçi son yıllarda zeytinyağına ilgi çok arttı ama Türkiye'deki kişi başına tüketim yılda 2 kg bile değil. Bültenimizin bu sayısında editörümüz Prof. Dr. Ahmet Aydın'la yaptığımız söyleşinin konusu zeytinyağı. Her yönden mükemmel bir yağ olan zeytinyağı ülkemizde neden az tüketiliyor? Evet, lezzet derseniz ondan daha lezzetli başka bir sıvı yağ yok; sağlık derseniz zaten tartışması bile olmaz. Türkiye önde gelen zeytinyağı üreticisi ülkeler arasında. Türkiye'de son yıllarda yeni dikilen ağaçlarla 150 milyon civarında zeytin ağacı bulunuyor. Bu da tüm dünyadaki zeytin ağaçlarının yüzde 10'unu kapsıyor. Gerçi son yıllarda zeytinyağına ilgi çok arttı ama Türkiye'deki kişi başına tüketim yılda 2 kg bile değil. Tüketim de ağırlıklı olarak üretim bölgeleri olan Ege, Marmara Bölgelerinde yoğunlaşıyor; Doğu, Güneydoğu ve Orta Anadolu, zeytinyağını neredeyse hiç tüketilmiyor. Hâlbuki bu rakam Yunanistan'da 22 kg, İtalya'da 12kg, İspanya'da 10kg ve Suriye'de Zeytinyağını az tüketilmesinin nedeni pahalı olması ve iyi tanınmaması 1.Ülkemizde bitkisel yağ ihtiyacı daha çok çoğunlukla ayçiçeği, mısır ve biraz da fındık yağından karşılanıyor. Oysa bu bitkisel kaynaklı bu yağların hiç birisi zeytinyağının özelliklerine sahip değil. Bunlar daha önce de anlattım yüksek sıcaklık ve basınca maruz bırakılan yağlar. Kendine özgü kokuları ve tatları yok. Zaten piyasaya sürülürken olabildiğince kokusuz ve tatsız hale getirilmeye çalışılıyor. Çünkü henüz ham yağ iken tatları ve kokuları o kadar kötü ki, doğrudan tüketilmeleri mümkün değil. Bu nedenle uygulanan rafinasyon işlemimin hedefi yağın rengini açmak, kokusunu ve tadını gidermek. Zeytinyağı kendine özgü tadı ve kokusu olan ve bu lezzet unsurlarıyla tanınan, özellikle bunun için tüketilen bir yağ. Dolayısıyla yemekte kullanıldığında, yemeğe ve salatalara daha özel lezzet katıyor. Bazı yemekler zeytinyağı özelliklerine göre yapılıyor. Bunlara zeytinyağlı yemekler deniyor. Ayçiçeği yağlı, mısır yağlı, fındık yağlı diye bir yemek çeşidi yok. Zeytinyağı insanları daha sağlıklı kılıyor. Başta kalp- damar hastalıkları ve kanser olmak üzere birçok hastalığa karşı koruyucu olduğu birçok araştırmada ortaya konmuş. BU YAZININ ALINDIĞI SİTEYİ İNCELEMEK İÇİN TIKLAYINIZ. Hocam piyasada kaç çeşit zeytinyağı var? Temel olarak üç çeşit zeytinyağı var; Natürel, rafine ve bunların karışımı olan Rivyera 1. 1-Natürel Zeytinyağları Bunlar zeytin ağacı meyvesinden, doğal özelliklerini değiştirmeyecek bir sıcaklıkta sadece mekanik veya fiziksel işlemler uygulanarak elde edilen, berrak, yeşilden sarıya değişebilen renkte, kendine özgü tat ve kokuda olan doğal halinde gıda olarak tüketilebilen yağlar. Natürel zeytinyağlarının da asitlik derecesine göre üç çeşidi var;a Natürel Sızma Zeytinyağı Kokusu ve tadında kusur olmayan, serbest asitlik derecesi oleik asit cinsinden en çok % 1 olan natürel zeytinyağı. Meyvenin bütün vitamin ve minerallerini içeriyor. Natürel sızma zeytinyağı her tür yemeklere uygun olmakla beraber salatalar için ideal. En pahalı zetinyağı bu. b Natürel Birinci Zeytinyağı Kokusu veya tadında çok hafif kusurları bulunabilen, serbest asitlik derecesi en çok % 2 olan natürel zeytinyağı. c Natürel İkinci Zeytinyağı Kokusu veya tadında tolere edilebilen kusurları bulunan, serbest asitlik derecesi oleik asit cinsinden en çok % olan natürel zeytinyağı. 2- Rafine Zeytinyağı Zeytin ham yağının yapısında değişikliğe yol açan metotlarla yüksek basınç, yüksek sıcaklık rafine edilmesi sonucu elde edilen, sarının değişik tonlarında rengi olan kendine özgü tat ve kokuda bir yağ. Serbest asitlik derecesi en çok % ?tür. Bu yağ daha çok kızartma yağı olarak kullanılıyor. 3- Riviera Zeytinyağı Rafine zeytinyağı ile doğal halinde gıda olarak tüketilebilecek natürel ikinci zeytinyağlarının karışımından oluşan, yeşilden sarıya değişen renkte, kendine özgü tat ve kokuda bir yağdır. Serbest asitlik derecesi en çok % Zeytinyağının canlı ve kuvvetli kokusuna pek alışık olmayanlar bu tip zeytinyağını tercih ve Riviera zeytinyağı arasında ne fark var? Sızma zeytinyağı daha önce de anlattığım gibi zeytinlerin taş baskısı ile elde ediliyor. Bu nedenle vitamin ve diğer besleyici unsurları zarar görmüyor. Halbuki Riviera zeytinyağında, mevcut zeytinden maksimal yağı çıkartmak için yüksek sıcaklık ve basınç uygulanıyor. Tabii bu durumda fiyat ucuzluyor ama zeytinyağının bütün olumlu özellikleri de nerdeyse yok oluyor. Üstelik zararları da oluyor. Türkiye'de 100 bin ton zeytinyağı tüketiminin yüzde 40'ı natürel sızmadan oluşuyor. Bilinçli tüketici giderek sızmaya yöneldiği için tüketimi artıyor. Son zamanlarda bir de kolon yağı diye bir zeytinyağı adı duyduk. Nedir bu kolon yağı? Son yıllarda en sağlıklı zeytinyağı olarak bilinen sızma zeytinyağına olan talep aşırı arttı. Bu nedenle zincir market sektöründe kıran kırana bir rekabet var. Fakat maalesef Tarım ve Köyişleri Bakanlığı'nın, üretim ve satış yasağına rağmen, piyasada satılan her iki sızma zeytinyağından birini, ?çakma? olarak adlandırılan yüksek asit oranı kolon yöntemiyle düşürülmüş yağlar oluşturuyor. Kolon sızması olarak adlandırılan zeytinyağları vakum altında ve yüksek sıcaklıkta işlem görüyor. Yemeklik olarak değerlendirilemeyen asidi yüksek3'den fazla, kötü koku ve görüntüye sahip natürel zeytinyağlarının asitleri düşürülerek altı sızma zeytinyağı haline getiriliyor. Kolon yağları işlem görmesi nedeni ile natürel zeytinyağında bulunan meyve aroması ve kokusunu yitiriyor. Kötü tat ve kokusu alınsa dahi, kısa sürede oksidasyona yağların fiyatı ile natürel sızma zeytin yağından ortalama yüzde 30 daha düşük olması nedeniyle özellikle marketlerde promosyon amaçlı kullanılıyor. Zincir marketlerin, kendi markaları altında ürettirdikleri zeytinyağlarının çoğu kolon yağı. Bir zeytinyağının doğal yöntemlerle mi yoksa kolon yöntemiyle mi sızmaya dönüştürüldüğü de ancak, laboratuar ortamında yapılan testler sonucunda belirlenebiliyor. Bunun için de bazı özel cihazların olması gerekiyor. Bu yağlar piyasadan toplanıp, analizleri yapılamadığı için market raflarında sızma zeytinyağı diye satılabiliyor. Bakanlığın bu konuda tebliğ yayınlamış olması, tek başına bir şey ifade etmiyor. Burada en önemli konu denetimlerin yapılması. Şikayet üzerine yapılacak denetimden öte düzensiz aralıklarla da denetimler yapılmalı. Tespit edilen ürün ve markalara ciddi yaptırımlar uygulanmalı. BU YAZININ ALINDIĞI SİTEYİ İNCELEMEK İÇİN TIKLAYINIZ. Zeytinyağı alırken nelere dikkat etmeliyiz? Zeytinyağı alırken en dikkat edilecek unsur zeytinyağının karışık tağşiş olup olmaması. Zeytinyağı en çok ayçiçeği, kanola ve mısır yağları ile karıştırılıyor. Böylesi tağşişlere marketlerde de rastlanabiliyor. Ama daha çok yol kenarlarında yağ satanlara, denetimden uzak yerlerde rastlanıyor. Zeytinyağı tüketimine alışık olanlar, bir yudum yağı ağızlarına aldıklarında kaliteyi hemen fark ettikleri için kül yutmuyorlar. Bu tür satıcılar daha çok turizm mevsimlerinde ucuz ve halis zeytinyağı almak isteyenleri acemileri sömürüyorlar. Öyle ki tatil yörelerinde, üretim döneminden aylar sonra büyük miktarlarda halis ! zeytinyağı satılıyor. Gerçek bir zeytinyağı tüketicisi olmayan biri için böylesi bir karışımı tadarak anlamak pek kolay değil. Zeytinyağı alırken şu noktalara da dikkat etmek lazım. Adi plastik kaplarda tutulan zeytinyağı, plastik hammaddesini kolaylıkla çözebilir ve temelde petrol ürünü olan bu maddeler ciddi kanser riski taşıyor. Zeytinyağını raflardan almak lazım. Sokaktan, pazardan değil. Çünkü zeytinyağı, hassas, güneş ışığı ve ısıya fazla tahammülü yok. Tercihan cam şişede, ışık geçirmemeli, ağzı sıkıca kapatılmış ve her kullanımdan sonra kapatılabilecek şekilde kapak takılmış olmalı. Bazı evlerde yemekler sadece zeytinyağı ile pişiriliyor. Buna ne diyorsunuz? Zeytinyağı gibi tekli doymamış yağlar makul miktarlarda alındığında oldukça yararlı. Evet zeytinyağı çok iyidir ama, tek yağ olarak kullanılmamalı. Çok aşırı miktarda oleik asit zeytinyağı ve kanola yağında bulunan tekli doymamış yağ hücre düzeyinde dengesizliklere sebep olabiliyor. Prostaglandin üretimine de engel olabiliyor. Zaten ninelerimiz yemeklerde tek tip yağ kullanmamışler, sıcak yemekleri hayvani doymuş yağlarla, soğuk yemekleri ve salataları ise zeytinyağı ile hazırlamışlar. Yani işin doğrusunu yapmışlar! KAYNAKLAR Erkan Çelebi Sızma zeytinyağında ?kolon' alarmı var. Not Bu yazı ?7'den 77'ye taş devri' kitabından alıntılanmıştır. Prof. Dr. Ahmet AYDIN İÜ Cerrahpaşa Tıp Fak. Çocuk Sağlığı ve Hastalıkları ABD Beslenme ve Metabolizma Bilim Dalı Başkanı Twitter'dan takip etmek için tıklayınız

zeytinyağı asitlik derecesi kaç olmalı